一碗刨猪汤 折射基层治理水平
一碗刨猪汤 折射基层治理水平
中国评论网 作者：记者：启阳
时间刚刚进入2026年，重庆合川区农家女呆呆家的“刨猪汤”就像一把火，火遍全国。几天内呆呆的粉丝从几百涨到184万，在线观看直播达1.1亿人。甚至央视也赶来参与，国务院台湾事务办公室新闻发言人朱凤莲也提及呆呆的刨猪汤。台湾的客人，多个国家的友人也赶到合川品尝刨猪汤。
何为刨猪汤？农村杀猪后，用特殊的工具刨除猪毛。然后选几种内脏加之猪肉、猪血，煮上一锅汤，就是俗称的“刨猪汤”。由于杀猪是体力活，乡邻搭手相帮，主人设宴答谢，因而吃“刨猪汤”都很热闹。四川农村“刨猪汤”还盛行“九大碗”，烧、蒸、炒、煮、卤，凉菜等一应俱全。有些农村，吃“刨猪汤”的喜庆氛围不亚于过年。以前，亲朋会走乡串户，走十里八里山路，不辞辛劳都要去吃“刨猪汤”。有的地方吃“刨猪汤”之前先要敬奉祖先，甚至敬奉神灵，祈愿五谷丰登、六畜兴旺。因而“刨猪汤”又融入了相关的文化内涵。南宋诗人陆游曾经以“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰腯祭家神”的诗句表现了巴蜀古时杀年猪的场景。
重庆合川区文化旅游部门绝对没有想到呆呆发起的“刨猪汤”，竟如此热度。但他们反应迅速，凌晨2点即派出人员赶往现场，还送来两头大肥猪等大量食材。感到将有大量来宾，合川文旅果断接管后勤，保证服务质量的同时，联系治安、交警，乡村干部维护秩序，联系移动通讯部门保证信息畅通。
呆呆火了，合川火了。这把火迅速从重庆燃到云、贵、川、湖南、湖北等十多个省市。但有的“刨猪汤”就搞砸了。成都网红“假老练”的一场有56万人观看直播、1 万人报名参加的“刨猪宴”宣布取消。其原因是筹备匆忙，14日要搞万人活动，13日才来现场选址。涉及安全、环保、交通疏导、医疗保障、食材准备、食品卫生、应急措施等等，不是一两天就能解决。但是，14日那天，人们从四方八面赶来，有的驱车几百公里。到现场了，主办者却宣布取消活动，改为来者每人发两斤猪肉。后因领肉秩序问题又被有关方面叫停。
江西丰城“卧龙哥”，请全国的网友吃最好的杀猪宴，看最美的烟火。准备办100桌的“刨猪汤”，没想到来了三、四万人。现场秩序混乱，菜刚上桌就开抢，甚至还有老人从家里带来菜盆，把菜品倒入自己准备好的盆子里。老人本想把吃不完的装回家，没想到有人哄抢，正好自己带了菜盆。
重庆两江新区举人楼举办的“刨猪汤”，参加人员拥挤，多人摔倒，街道和公安只得紧急叫停该活动。
湖南株州网红灿灿举办的“杀猪宴”，万事俱备之际却因场地承载力问题，被有关方面紧急叫停，上万网友期待落空，灿灿含泪道歉。
同为“刨猪汤”，为何有的成功了，有的失败了？湖南株洲灿灿和成都“假老炼”都是因为准备不充分，不合规。1000人的大型活动，必须向公安部门报备。何况几千上万人，交通疏导、停车、人员流动秩序，甚至上厕所都不是小问题。一旦发生晕倒，就有医疗保障问题，一旦发生火灾，就有消防救援问题。
合川的“刨猪汤”活动，呆呆通过微信报名，当她看到五个微信群都有很多网友报名，呆呆立即向政府部门报备。于是才有了合川文旅凌晨两点介入，街道、村社、公安、交警，电信、医卫等等政府部门共同参与。
泸州玉蝉酒业举办的“刨猪汤”，被网友誉为“刨猪汤”的天花板。玉蝉酒业采取网上报名，主办方发邀请卷。参加的客人不仅来自泸州和四川，还有人专程从湖南、黑龙江飞来，甚至还有大洋彼岸的美国人。他们是为了吃一顿饭吗？四川人为的是回忆小时候的味道，东北人是想了解四川人的餐饮风情，而这位美国人想探索的是中国饮食文化的底蕴。大型活动，停车是难题，区政府交通部门安排了20辆公交车接驳。为防止拥挤，一次进场放行500人。800桌“刨猪汤”，8000人参与，秩序安然。饭后，书法家为大家写“福”字，文艺家精彩的表演。一系列文化活动，把简单的吃一顿饭上升为团聚、观赏、欢愉、快乐的文化盛宴。主办者舒心，参加者开心。
合川的系列“刨猪汤”和泸州玉蝉“刨猪汤”的成功，两者都体现出政府强大的协调功能。合川文旅眼看游人越来越多，他们赶紧联系周边农家乐，安排了五个分会场。还协调了18家餐馆同步提供“刨猪汤”。他们还向游客们赠送钓鱼城门票，赠送有名的“合川桃片”。合川文旅一夜间涨粉20万，合川钓鱼城旅游量同比暴涨35%。
泸州玉蝉8000人参加的“刨猪汤”表面上是企业在主办，然而背后却是龙马潭区政府的十多个部门的参与和400多名志愿者的辛勤。
合川“刨猪汤”的参加者，几乎都是远道客人，有的几百公里外，有的上千公里外。他们是贪图一顿饭吗？不！他们想的是呆呆的父亲老了，而杀猪是力气活，他们要去帮助呆呆“按猪”；他们想的是帮助呆呆实现家门口排满汽车的喜庆。他们的想法是“助人”。当然也想顺带去体验一把乡村农家吃“刨猪汤”的情趣；客人们都不愿白吃呆呆，很多人都带了礼品。
某地吃“刨猪汤”的参与者，好多都是邻村的老人，他们的想法是白吃的机会难得，吃到就是赚到。吃得少就是吃小亏，没吃到就是吃大亏。就像在超市抢鸡蛋的大妈，抢到就是赚到，手慢了就吃亏了。贪图小便宜的想法导致秩序混乱，甚至哄抢食物。
重庆合川和泸州玉蝉的“刨猪汤”，没有出现争抢和拥挤。有一个重要原因，就是规则。这道规则就是设置“门槛”。泸州玉蝉设了门槛。为活动有序，避免混乱，采取网上报名，主办者发卷。避免了计划100桌，却来了几万人的尴尬和无序。呆呆也设了门槛：微信报名。合川没有发入场券，但来者开车几百公里、千多公里的油费、过路费；乘坐高铁，飞机，长途汽车的成本就是门槛费。这样的“门槛费”，其成本远远高于一顿饭的金额。因此，他们会为了吃一顿饭去争抢吗，不会！因为人的素质决定了体面和尊严比一顿饭重要得多。
随着年关渐近，刨猪汤，杀猪宴，会越来越多。记者提醒：凡要举办大型活动的朋友，一定要制定规则，一定要有完整的计划，一定要设置门槛，一定要向政府报备。政府帮助协调，才会万无一失。合川“刨猪汤”和泸州玉蝉“刨猪汤”成功的背后，都是政府在协调和领引。
四川采编中心 记者 启阳
2026年1月23日
